Наваристое письмо о супах

Вам со сметаной или без?

Даже у супа есть свой день! Хотя… в этом нет ничего удивительного.

Готовить супы начали ещё древние люди, и в каждой культуре существуют традиционные супы. Интересно, что во многих языках название этого блюда звучит похоже:

sоuр /suːp/ в английском;

soupe /sup/ во французском;

soep /sup/ в нидерландском;

zuppa /ˈtsuppa/ в итальянском;

Suppe /ˈzʊpə/ в немецком;

スープ /sɨːpɯ/ в японском.

Расскажем о самых известных супах мира. И конечно, приготовим свой борщ знаний! Первый ингредиент — языковые курсы под вашу цель в Skyeng.

Посмотреть меню языков

Название minestrone образовано от слова minestra (суп) и увеличительного суффикса -one-. Проще говоря, минестроне — это «большой суп», суп из множества ингредиентов.

В итальянском языке есть три слова, которыми называют суп:

zuppa (томатный или рыбный суп);

minestra (общее название первого блюда и густые супы из макарон и риса);

minestrone (тот самый культовый суп).

Классический минестроне готовят из такого набора ингредиентов:

legumi — бобовые (fagioli comuni — бобы / lenticchie — чечевица);

porri — лук-порей;

sedano — сельдерей;

patate — картофель;

aglio — чеснок;

carota — морковь;

zucchine — кабачки;

broccoli — брокколи.

Нельзя точно сказать, где появился этот суп. Скорее всего, в конце XIX века китайские рабочие привезли лапшу в портовый город Иокогама и начали продавать в небольших забегаловках.

Не путайте японский ラーメン (ра́мэн) с корейским 라면 — рамёном.

Для рамэна обычно используют свежую пшеничную лапшу, по-особому приготовленную チャーシュー (свинину тясю), つけもの (японские соленья цукэмоно), шпинат, зелёный лук или китайскую капусту.

А рамён — сухая лапша быстрого приготовления с острой бульонной основой. В общем, знакомый нам «Доширак»!

Слово «ра́мэн» происходит от китайского 拉面 (lā miàn). Эти иероглифы по отдельности значат «вытягивать» и «лапша».

Mercimek çorbası — суп из чечевицы. Изначально он считался блюдом бедняков, но со временем стал частью кулинарного наследия Турции.

Сейчас mercimek çorbası подают и в скромных уличных кафе, и в роскошных ресторанах. А местные жители так любят его, что могут есть на завтрак, обед и ужин.

Ходят слухи, что судья однажды отказал мужчине в выдаче испанского гражданства, потому что претендент не знал пяти ингредиентов культового холодного супа.

А ведь ещё в фильме Педро Альмодовара напоминали:

— ¿Que tiene este gazpacho?
— Tomate, pepino, pimiento, cebolla, una puntita de ajo, aceite, sal, vinagre, pan duro y agua. El secreto está en mezclarlo bien.

— Что в гаспачо?
— Томаты, огурец, перец, лук, немного чеснока, подсолнечное масло, соль, уксус, сухарики и вода. Секрет в том, чтобы хорошо всё перемешать.

«Женщины на грани нервного срыва»

У названия «гаспачо» — три версии происхождения:

от латинского panis — «хлеб» (изначально в суп добавляли именно его);

от мосарабского caspa — «кусочки» (для приготовления использовали остатки того, что было дома);

от слова גָּזַז (gazaz) из иврита, одно из значений которого — «дробить на кусочки».

Теперь слово gazpacho прочно вошло в испанский язык, а этот холодный суп стал популярным во всём мире.

Кстати, принесли вам подборки 1000 самых распространённых слов на 6 языках, чтобы заказывать гаспачо (и не только) в разных уголках земного шара.

Скачать бесплатно

Буйабес, буйль-абе́сс, марсельская уха — этот суп как только не называют. Его подают в мишленовских ресторанах, хотя придумали суп простые марсельские рыбаки. Они готовили буйабес из рыбы, оставшейся вечером после продажи.

В 1980-м французские рестораторы приняли Charte pour la bouillabaisse (Хартию буйабеса) и закрепили в ней обязательные ингредиенты. В суп должны входить средиземноморский морской дракон (каково!), морской угорь, крылатка-зебра и белый раскасс.

Конечно, региональных рецептов буйабеса очень много. Как и версий его названия! Ох уж эта утончённая французская кухня…

Зато с английским всё намного проще: американец Дэни и британец Джордан за три видеоурока расскажут вам главное о произношении. Подключайтесь бесплатно!